Shtëpi> listën e shfaqjeve
Emulsifikuesit janë aditivë kritikë që ndihmojnë në krijimin e ushqimeve të lëmuara dhe kremoze si majoneza dhe salcat e sallatave. Këto substanca të veçanta lejojnë që përbërësit që tradicionalisht nuk shkojnë mirë me njëri-tjetrin - vaji dhe uji, le të themi - të përzihen dhe të mos ndahen. Në këtë mësim, ne zbulojmë shkencën e asaj që po ndodh në Top Choiding Chemical. agjent emulsifikues në ushqimod, dhe pse duket se bëjnë magjinë e tyre në kuzhinë.
Emulsifikuesit janë molekula që gjysmë e duan ujin dhe gjysmë e duan vajin. Kur i hedhim këto molekula në një përzierje vaji dhe uji dhe më pas fillojmë ta përziejmë ose tundim tretësirën, ato fillojnë të mbështillen rreth pikave të vogla të vajit. Kjo parandalon që vaji të formojë grumbuj dhe ndihmon që vaji të përzihet me ujin. Kur shtojmë ujin, përfundojmë me një emulsion të butë dhe të qëndrueshëm që mund ta përdorim për të bërë gjëra të shijshme si majonezë, akullore dhe salca.
Kur shtojmë vaj në ujë, ato zakonisht nuk përzihen. Kjo falë molekulave të vajit që e urrejnë ujin dhe molekulave të ujit që e urrejnë vajin. Kimikati më i mirë që zgjedhim agjent xhelatinoz në ushqim veprojnë si një lloj ure midis vajit dhe ujit, duke formuar një përzierje të qëndrueshme ose një emulsion. Ky emulsion është më i qëndrueshëm, që do të thotë se përbërësit kanë vështirësi të ndahen dhe duke e përgatitur atë, ne mund ta bëjmë ushqimin tonë më të këndshëm për t’u ngrënë.
Shkrimi me shkronja përdor dhjetëra emulsifikues të ndryshëm në ushqim, dhe të gjithë janë të ndryshëm. Disa emulsifikues të njohur janë lecitina, goma ksantan dhe e verdha e vezës. Emulsifikuesi, lecitina, zakonisht nga soja, çokollata për të mbetur e lëmuar. Në salcat e sallatës parandalon ndarjen e vajit dhe uthullës: Quhet gomë ksantan, një produkt natyral i nxjerrë nga misri. Të verdhat e vezëve përmbajnë lecitinë dhe janë të çmuara për majonezën dhe salcën holandeze.
Emulgatori aplikohet jo vetëm për një përbërje të qëndrueshme, por edhe për një butësi dhe shije të këndshme të ushqimit. Për shembull, majoneza e bërë duke përdorur vetëm të verdhën e vezës ka një pasuri të shijshme dhe kremoze. Zgjedhja kryesore e kimikateve agjent trashës për ushqim mund të ndihmojë gjithashtu në përmirësimin e ndjesisë së ushqimit në gojë, ose ndjesisë së ushqimit kur konsumohet. Ne mund të gatuajmë me emulsifikues në mënyrë që të gatuajmë ushqim me shije të këndshme.
Emulgatorët përdoren jo vetëm për t'i bërë përzierjet më të qëndrueshme, për të përmirësuar strukturën dhe për t'i shtuar shije, por ato janë gjithashtu pjesë e asaj që e pengon ushqimin të prishet. Dhe ato gjithashtu inkurajojnë vajin dhe ujin të bashkëjetojnë, gjë që ndihmon në mbajtjen larg të baktereve dhe mikrobeve të padëshiruara. Kjo është veçanërisht e rëndësishme me artikuj të tillë si majoneza dhe salcat e sallatave, të përbëra nga përbërës që prishen, si vezët dhe vaji. Industritë ushqimore shtojnë agjentë emulgues për të ndihmuar në parandalimin e skadimit të produkteve të tyre dhe të mos jenë të ngrënshme me kalimin e kohës.
EN 
CN
AR
BG
HR
CS
DA
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RO
RU
ES
SV
TL
ID
LV
LT
SR
SK
SL
UK
VI
HU
TH
TR
FA
AF
GA
BE
BN
JW
LO
LA
MN
MY
UZ
XH
